Советы 

Закусочный рыбный рулет со стручковой фасолью

Из лосося а вот тут можно приобрести Молоки лососевых оптом, фасоли и судака рекомендуется приготовить закусочный рулет, а подавать его желательно в холодном виде с томатным салатом и чесночным соусом.
Ингредиенты:
— сырой белок яичный (одна штука);
— филе свежего лосося (560 г);
— жирные сливки (320 мл);
— филе свежего судака (320 г);
— измельченный перец черный (3 г);
— сырой желток яичный (две штуки);
— молоко пастеризованное (126 мл);
— фасоль стручковая замороженная (560 г);
— просеянная мука пшеничная высококачественная (68 г);
— сушеный орех мускатный измельченный (4 г);
— сладкое масло сливочное размягченное (56 г);
— поваренная соль (по вкусу);
— панировочные сухари пшеничные (43 г).
Процесс приготовления:
Влить в сотейник пастеризованное молоко и немного подогреть его на самом слабом огне, в это же время нужно подготовить миску и отправить в нее пшеничную муку, после этого насыпать необходимое количество соли.
Добавить в эту же самую посуду мускатный орех и насыпать измельченный перец, затем тщательно все перемешать, отдельно взбить один яичный желток и отправить его в емкость с остальными компонентами, после этого перемешать все венчиком до получения достаточно густого пряного теста.
Теперь в эту же посуду нужно отправить теплое молоко, после этого добавить размягченное масло и взбивать ингредиенты венчиком до получения однородного теста.
Подготовить сотейник с толстым дном и отправить в него пряное тесто, затем разогревать его на самом слабом огне при периодическом помешивании несколько минут. Как только пряное тесто перестанет приставать к стенкам сотейника, его необходимо убрать с огня, в это же время нужно промыть филе судака и нарезать кусками, переложить в самую подходящую посуду и взбивать несколько минут блендером.
Добавить в миску с рыбным фаршем теплое тесто и тщательно перемешать, затем отдельно взбить охлажденный яичный белок, отправить его в ту же самую посуду, влить взбитые сливки. Еще раз все хорошенько перемешать и накрыть посуду с рыбной массой пищевой пленкой, затем отправить в холодильник, после этого отправить в кастрюлю с кипящей водой замороженную стручковую фасоль и варить ее примерно две минуты.
Переложить стручковую фасоль на сито и полить холодной водой, полностью обсушить и крупно нарезать, переложить в миску, взбить блендером, добавить один сырой желток и насыпать пшеничные сухари.
Насыпать в миску специи и продолжить процесс взбивания, затем подготовить форму для запекания и застелить ее пекарской бумагой, смазанной маслом, сверху распределить половину рыбной массы.
Нарезать тоненькими полосками филе свежего лосося, выложить эти рыбные полосы поперек и немного внахлест в форму для запекания, сверху распределить фасолевую начинку. Закрыть фасолевую начинку краями рыбных полосок, сверху выложить остатки теста и равномерно распределить, после этого накрыть форму пищевой фольгой и на 185 градусов отправить в духовой шкаф, запекать примерно пятьдесят минут.
Далее рыбный рулет с фасолью нужно вынуть из духовки и хорошенько остудить, после этого переложить на блюдо и подавать с томатным соусом.

Related posts